Semaine 6 : 10- 11 - 12 Février 2010

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Chou vert, épinards, navets, pommes de terre sirtema, salade, botte de radis, cebettes, kiwis, citrons, minéolas corses, pommes cripps pink.

Les recettes de la semaine :

Gratin de chou frisé

1 chou frisé, 800g de pommes de terre, 3 carottes, 1 cebette, 50 g de beurre, 2 c à c. de cumin, 50 g de farine, 50 cl de lait, 20 cl de bouillon de légumes , 2 c à s. d’ huile, 70 g d’ emmenthal, sel - poivre Préparer une béchamel avec le lait et le bouillon de légumes. Ajouter le cumin, saler, poivrer et cuire 10 min. Emincer l’oignon cebette. Laver les feuilles de chou. Les faire blanchir 5 mn dans de l’eau salée. Les égoutter. Réserver 8 feuilles et détailler le reste en fines lanières. Les faire revenir dans l’huile puis les mélanger à 40 cl de béchamel. Laisser cuire 10 mn. Saler et poivrer si nécessaire. Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes de terre épluchées en rondelles de 1/2 cm et les Cuire 12 min. dans l’eau bouillante salée. Peler et Couper en fines rondelles les carottes et Cuire 6 min. Les égoutter. Disposer 2 feuilles de chou au fond d’un plat à gratin beurré. Garnir en alternant pommes de terre et carottes et béchamel au chou, saupoudrer d’emmenthal râpé. Puis recommencer 3 fois avec le reste des feuilles de chou. Verser la béchamel nature réservée sur les légumes. Mettre durant 30 min au four Servir aussitôt.

Tarte Tatin aux navets caramélisés

1 pâte feuilletée, 800g de navets, 250g de magrets fumés ou jambon de pays, 50g de beurre, 25g de sucre en poudre Eplucher, laver et couper en rondelles épaisses les navets ; les mettre dans une grande sauteuse bien répartis. Couvrir d’eau, ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Surveiller alors la cuisson pour que les navets caramélisent. Préchauffer le four à 210° (Th.7). Beurrer un moule à manquer, disposer les magret ou morceau de jambon puis les navets dans le fond du moule. Recouvrir de la pâte en enfonçant les bords vers le fonds du moule. Cuire 30 min au four. Démouler immédiatement et servir chaud. Accompagner d’une salade verte ou mâche, vinaigrette à huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Cake aux épinards frais

800g d’épinards frais- 4 càs de crème fraîche liquide - 200 g de ricotta - 3 œufs- 50g de farine- muscade. Faire cuire les épinards frais 5 min dans une poêle, puis les hacher. Saler et poivrer. Mélanger ensemble : les oeufs battus, la crème fraîche, la ricotta, la farine, (et un peu de lait si trop épais). Assaisonner avec la muscade. Mélanger aux épinards hachés. Verser dans un plat à cake et enfourner à 180°C (th 6) pendant 40 minutes ; laisser refroidir un peu et démouler.

Panacota citron-orange

40 cl de crème liquide, 40 cl de lait, 50 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 gr d’AGAR AGAR, 3 oranges, 2 citrons, 15 cl d’eau. Coulis : maîzena, eau de fleur d’oranger Peler et défaire en quartier 1 orange et les faire caraméliser avec 2 c à s de sucre dans une poêle et les placer au fond des verrines. Faire chauffer le lait, la crème, le sucre, le sucre vanillé et l’agar agar. A partir de l’ébullition compter 10 secondes environ et éteindre le feu. Verser cette préparation dans les verrines, laisser légèrement tiédir, couvrir et mettre au frais. Pour le coulis, presser le jus de 2 oranges et 2 citrons et 1cà s d’eau de fleur d’oranger : faire réduire de moitié dans une casserole. Afin d’obtenir une texture onctueuse, ajoutez la maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d’eau froide. Portez à ébullition et laisser refroidir. Verser bien frais dans chaque verrine au moment de servir.

Bon appétit !